Cette recette, simple mais nécessitant du temps de présence à la maison (3h de cuisson), a quelque chose de magique. Le bouillon d’os est une recette ancestrale aux vertus multiples qui feront l’objet d’un article prochain. Ce qu’il faut retenir : choisir une viande de grande qualité car la manière dont sont élevés les animaux a une réelle importance sur la qualité de ce que vous mangez. Véritable alicament, il peut être utiliser pour se supplémenter de façon naturelle, très riche en acides aminés, vitamine C, B, et minéraux comme le calcium, magnésiul, silicium, soufre et phosphore. Autre atout : son action sur la santé intestinale (magique), avec sa teneur en glutamine et collagène. MAGIQUE !
Ingrédients
1 carcasse de poulet fermier bio
2 carottes
1 demi-oignon
4 branches de céleri
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
Curcuma
Thym
Préparation
Étape 1 : la carcasse
Remplir une marmite d’eau froide (4 litres ici)
Déposer la carcasse du poulet et faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement
Étape 2 : les légumes
Pendant ce temps, éplucher les carottes (ou pas si elles sont bio), l’oignon et l’ail, laver le céleri et couper les branches en morceaux
Étape 3 : la cuisson
Enlever les impuretés remontées à la surface de l’eau dans la marmite à l’aide d’un écumoir
Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri et l’ail
Porter à ébullition sans couvrir et laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 3h
Étape 4 : l’assaisonnement
10 mn avant la fin de cuisson, assaisonner avec sel, poivre, épices et herbes
Étape 5 : le filtrage
Après cuisson, enlever la carcasse et filtrer le bouillon en le versant avec une passoire dans un grand récipient ou bouteilles en verre
Conservation
1 semaine au frigo
Peut être congelé
Posologie
En cure de 3 jours sous forme de monodiète : 1 bol de bouillon avant chaque repas pendant 1 à 3 jours
En cure de 3 semaines : 1 bol par jour (refaire le bouillon quand cela est nécessaire)
Peut être ajouté dans vos plats, soupes, sauces et préparations quotidiennes.
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